郏县饸饹面

郏县饸饹面是中原面食的代表之一，据记载始于唐代，清同治三年《郏县志》载明末清初继续延承。在郏县及周边县市有集中分布，并伴随着郏县饸饹人的脚步，走向河南乃至中国北方许多地市。当前以家族、师徒传承为主，其中以丁氏家族较为有名，现已传承5代130多年。

其原料初为荞麦、高粱粉，现以小麦粉为主。制作时，将面剂用饸饹床压成圆或扁条状入滚水煮熟，笊篱捞入碗中，加牛羊肉或杂、葱花、香菜，浇入肉汤，再覆上辣椒油即成，食用时常配以现烤火烧儿。除常规浇面，也有炒面等，皆味道鲜美，香而不腻，深受回、汉、满等族人民的喜爱。

郏县饸饹面用料讲究，所需的面粉、牛羊肉、辣椒等原料多为本地所产。各家饸饹店风味也各具特色，这体现在面的软硬和筋道度，高汤熬制时所配牛羊肉、骨和佐料的多少以及火候、温度、时长，肉的软、烂、香度，辣椒油的风味等。其成品条细筋韧，入口味道鲜美，松软柔顺，香气扑鼻，且有暖胃润肺、温肾健脾、醒酒防病等功能。

该技艺体现了郏县古老的饮食文化和中原面食文化的历史；围绕饸饹面，当地流传有许多传说和历史典故；其滋味和营养，对研究食品与养生具有科学价值。

该技艺是在回、汉等多民族融合的历史过程中创造、传承而发展完善的，不仅丰富了地方饮食文化，也是郏县民众舌尖上的乡愁，是郏县文化认同的重要标志符号。

郏县饸饹面受众群体广泛，对于拉动相关行业链条，增加就业，促进地方经济社会发展有重要作用。现在多方努力下已制定五年保护计划。