大槽油制作技艺

早在14世纪初，中国即有楔式榨油的完整记录，而“鲁山大槽油制作技艺”就是采取古老的楔式榨法取油，每一道工序都融入了长期积累的丰富经验和独特的匠心技巧，具有很高的历史价值和文化价值。

与机器榨油相比，木榨楔式榨油工序繁杂，木榨榨油经炒籽、用石碾碾末、用熘锅蒸沫、包饼、装榨、压榨取油、二次压榨等十多道工序。每一道工序都融入了长期积累的丰富经验和独特的匠心机巧。油匠在打油时还唱着古老的打

油歌，使整个打油过程具有一定的观赏性。

大槽油的制作工序：

1.炒籽：所用工具有炒锅、炒耙。用烟煤火炒籽，把芝麻放到大铁锅内用炒耙翻炒。

2.用石碾碾末，将炒好的籽粒冷却后，均匀地散置在碾槽内。籽粒要反复碾轧三至四遍，碾轧得越细碎越好，越细出油率越高。

3.称沫：首先要把碾好的沫用称沫篮称，22斤为一篮，一篮为一锅。

4.用熘锅蒸沫：蒸沫的方法是在灶锅里置放笼屉，把沫均匀铺开，上气十分钟左右便可出锅。

5.包饼：用檑草绳将麻酱包扎。

6.装榨：把一垛麻饼放在托盘上用绳捆紧；放到油槽内。

7.压榨取油：麻酱包码成垛，放进油槽内把麻饼发到油槽内后固定好，放入行挺、座挺（枣木档板），插入油尖(木楔子)，用锤击打出油。

古老的油锤和木楔，油光锃亮，油锤推动起来了，随着一阵阵“歌谣”先打头，后打油，烧急慌忙打棉油，哼哼咳咳打菜油。啊有油，嗨——；哈有油，还出油”的号子声，油锤一次次准确地、沉重地撞向木榨的榨楔，木楔也不时地发出“咔嚓、咔嚓”的挤压声。不大一会儿，金黄色的香油，

就从麻绳的缝中渗了出来，形成了淙淙的油流，顺着凹槽流向了油缸。

木榨油坊实用而独特的传统手工艺，散发出浓厚的地域文化内涵，传承着千年传统文化。2010年6月鲁山大槽油传统手工技艺被河南省文化厅命名为“河南省非物质文化遗产普查十大新发现”。

2011年，该项目被列入第三批河南省省级非物质文化遗产名录。